冷庫建造淺談冷庫異味處理

冷庫是很多超市、集散中心必不可少的東西，因為現在是剛過夏季，天氣還很炎熱，如果沒有冰箱，很多東西都會變質，那就是一筆不小的開支。但是有時候冰箱里面也會有一股難聞的味道，讓人很難忍受。那么冰箱里怎么會有怪味呢？有沒有好的方法？

一、冷庫內臭味的成因。所謂臭味，就是冰箱里的食材和食品，經過物理、化學的改變，會散發出一股怪味，久而久之，它就會附著在冰箱的墻壁、天花板、儀器和工具上。冷庫中出現臭味，一般有以下幾種原因：冷庫沒有進入食物之前，會有一股難聞的氣味。在進入冰箱之前，食物會出現變質的情況，比如蛋、肉、魚等。存放了魚類的冷藏柜，如肉、蛋、水果、蔬菜等，未經清洗，導致味道受到影響而腐爛。由于冷庫內的空氣流通不暢，溫度和濕度都會導致霉菌的滋生，并散發出霉味。冰箱冷藏管路滲漏，制冷劑（氨氣）腐蝕食物造成氣味。在冷藏溫度不降低的情況下，會導致肉類腐爛腐爛，散發出腐臭的氣味。這種現象多見于新鮮肉未凍透或凍透后立即轉入冷庫。不同口味的食物存放于同一冷藏庫，造成食物間的串味相互傳染。

二、防止食品冷庫中的臭味產生的辦法：進入冷庫的食品，要進行檢測，未發生任何變化的，不得儲存。冷庫庫房內沒有任何氣味，直到進入。如果有氣味，在使用前要進行技術處理，去除氣味。平時要加強對冷庫的保養，不要倒置，以免損壞管道，導致冷卻液泄漏。食品在低溫處理時，應保證冷藏庫內的溫度，嚴禁將冷凍食品轉移或儲存。如果冷庫的溫度不能下降，要找出問題的根源，排除后再進行食品加工。不可將相互傳染的食物混入冷藏庫。

三、采用臭氧法去除冷庫中的臭味。臭氧具有很強的氧化能力，不僅能清除倉庫內的臭味，而且能抑制細菌的滋生。利用臭氧發生器，可以有效地去除倉庫中的異味。如果冰箱中儲存油脂含量高的食物，不要使用臭氧，否則會使油脂氧化，造成酸敗。甲醛處理。將倉庫中的物品全部搬走，并用2%的甲醛水（即福爾馬林）進行殺菌，去除氣味。吃醋的方法。冰柜里的魚，散發著濃烈的魚腥味。其他食物不能放，必須經過徹底的清洗，去除魚腥味，才能放入其他食物。去除魚腥味的方法通常是使用食醋。具體做法是：魚出庫后，除去蒸發器上的霜層，并將儲藏溫度維持在50℃以下，再用50-100克的食醋量，用噴霧器將儲藏室的門緊緊地關上，并不時地打開吹風機，讓醋在儲藏室中流通，這樣，醋就會吸收更多的魚腥味。通常在4-24個小時后，冷庫的門就會被打開，經過幾個小時的鼓風，可以把異味從倉庫里吹出來。