食用菌統稱蘑菇，是一種食用的大型真菌。中國的食用菌資源豐富，也是更早栽培、利用食用菌的國家之一。食用菌滋味鮮美，含有豐富的蛋白質、氨基酸、硫胺素、核黃素、維生素C、磷、鉀等。

食用菌的儲存特性

食用菌是比較難儲存的蔬菜，采收后仍在較快的進行著呼吸和蒸騰作用，而且由于斷絕了來自培養料的養分與水分供應，所以采后很容易出現表面褐變、菇柄伸長、菌蓋開傘、軟化、腐敗等現象，使食用菌的鮮度急劇下降，以致失去食用價值和商品價值，常溫下一般只存1~2天的時間。

食用菌種類和品種不同，耐貯性也不同，根據不同種類的食用菌對環境的要求也不同，貯藏特性也各不相同。下面小編介紹一下幾種食用菌儲存指標：

  品種     貯藏溫度    相對濕度    氣體成分O2    氣體成分CO2   冰點/℃    貯藏壽命/天

  蘑菇       0~2          90%-95%    0~1%            25%                 -0.88         8~10

  草菇     11~12        90%-95%     __                  ___                    <10         4-5

  平菇      3~4           85%-90%    1%-3%       4%-5%               ——           10-15

  香菇      4~6           80%-85%     2%-3%       10%-13%          -0.9           10-15

  金針菇   2~4           85%-90%     ——             ——                  ——           4-5

  木耳       2~4          85%-90%     ——             ——                  ——          10-15

食用菌氣調庫貯藏技術

氣調庫貯藏的方法與塑料薄膜氣調的方法基本相同，不同之處在于氣調庫是對整個庫房進行氣體調控。氣調庫的氣體調控方式有自然氣調、機械氣調，下面對其做簡單介紹：

1、自然氣調冷藏，利用子實體本身的呼吸作用來降低氧氣濃度和增加二氧化碳濃度，或根據氣體成分分析結果，利用通風機控制氧氣濃度，利用二氧化碳洗滌器控制二氧化碳濃度。

2、機械氣調貯藏。需要貯藏的食用菌必須適時、無傷、無病采收，提高采收質量。利用菇體的呼吸作用降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，達到氣調。在塑料薄膜帳的基礎上發展出硅膠窗氣調貯藏帳。把鮮菇盛在通氣的塑料筐內，四周留空隙碼成垛，垛的四周用0.1~0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜封閉。

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