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保鮮冷庫的建造和使用，是商家們的福音。
大蒜貯藏適宜的溫度為-0.5~0℃，-1℃～-3℃。
大蒜的冰點是-3℃，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫，但溫度低于-7℃有些品種會受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價值。溫度高于5℃時容易發芽，致蒜瓣干癟。
大蒜喜歡干燥，對冷庫濕度度的要求比較嚴格，大蒜冷庫的相對濕度在70-75%之間。如果冷庫相對濕度過高，鱗莖易吸水受潮，逐漸產生霉變；相對濕度過低，則引起干耗大，大蒜易干癟。
冷庫防腐壞及處理——
大蒜貯藏中常有蠟質敗壞等現象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴重時整個蒜瓣變成琥珀色，用手接觸感覺較硬。這是生長期高溫或采收后沒有及時預冷所致。因此大蒜愈傷處理后，要盡快冷藏于0℃冷庫內進行貯存。
大蒜什么時候放入冷庫更合適？
在8至9月間，大蒜出休眠前放入冷庫儲存為適宜——將挑選好的大蒜包裝好，可選用塑料袋或竹編筐裝箱存，后運輸至冷庫貯藏，能夠取得很好的效果。
冷庫使用注意——
大蒜屬于氣味性食物，貯藏過程中需要注意通風換氣并做好相應的衛生工作。
冷庫溫度波動應盡量小，大蒜溫度耐受較為脆弱，若冷庫溫度波動大，很容易引起凍傷腐壞及病變。冷庫建造
