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易腐食品全程的運輸、交接和儲存都要求在冷鏈環境下才能保證食品的安全、新鮮度以及營養度。但由于我國冷鏈基礎設施落后，大部分農產品都是在沒有成熟的情況下被采摘后通過常溫運輸到消費地，原產地的新鮮品質大打折扣，因而喪失了其寶貴的價值，這就與食品安全原則相違背了。保鮮庫設計安裝
而提到食品安全，媒體和政府也更多地關注我們的生產企業、超市、餐館等的食品是不是安全，沒有人更多關注冷鏈物流與食品安全的關系，因此我們會看到很多速凍和生鮮食品都是用常溫車進行運輸，甚至在不合格的冷庫中儲存，我們的速凍食品生產企業，也從來不提他們的冷鏈物流到底是什么樣的。
冷鏈在整個食品行業中是一個交接棒的環節，中間不能斷，執行過程也不可逆，對全程溫度的要求和時效的要求也會更高。因此高度完善冷鏈物流環節的規范，加強對冷鏈質量及能力的監管，是保障食品安全的重要舉措。
