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冷鏈及車間降溫設施
由于食品中含有人們必需的營養成分，如蛋白質、糖和脂肪等這些物質極易被微生物利用，作為其生長和繁殖的能量保證，食品極易腐敗變質。
外界因素，如光照、空氣流動、氧氣等也會引起食品的水分流失、顏色改變及味道變化，使食品的品質降低。
將食品在低溫下保存就可以抑制微生物的生長與繁殖，緩解干燥和氧化作用。凍結食品的品質與食品溫度有直接關系，食品溫度越低，品質降低的速度就越慢。
從生產到消費的各個環節，連續不斷采用低溫的方法來保存食品的體系就叫作冷藏鏈。冷藏鏈包括產地冷庫、食品加工廠、冷藏加工船、預冷包裝站、物流冷庫、市場冷庫、單位冷庫等。
