低溫高濕解凍庫
食品解凍最常遇到的問題是氧化、微生物污染和汁液損失。食品的升溫和解凍是冷卻和凍結的逆過程。是食品冷卻加工全過程的最后一道工序。這一過程的質量,決定著冷加工食品的最終質量。
低溫高濕解凍技術是目前國內外普遍采用的肉類緩化技術,可通過多種環境溫濕度控制,環境濕度值達到對不同肉類產品解凍要求。根據解凍產品品質要求的不同,設定不同溫度濕度。塊狀肉解凍庫內溫度維持-2℃至 18℃之間變溫運行。解凍時間根據肉塊厚度以100mm為例一般維持12至 14小時,解凍后肉色澤鮮艷,營養和流失較小,解凍肉達到中心溫度為-2℃度時自動進入保鮮冷藏狀態,便于加工企業隨時進行加工。